酸面团行业标准正式发布，焙乐道助力酸面团领域创新

2022年10月份，中华人民共和国工业和信息化部2022年第23号公告，正式发布了酸面团的行业标准“QB/T 5756-2022《酸面团》”，作为面包的灵魂发酵物酸面团从此有了专属的产品标准。该标准规定了酸面团的术语、定义、产品分类、要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输、贮存等内容，适应于酸面团的生产、检验和销售。

酸面团是什么？

酸面团是由面粉和水组成的天然发酵风味物。也被称为面包引子，且在不同的国家有不同的叫法，例如levain，masa madre，lievitonaturale或Sauerteig。酸面团的使用可以追溯至古埃及，并代代相传了数千年。直到中世纪，它仍然是发酵的主要方式，并且今天仍然是流行的制作面包的方式。酸面团决定了烘焙产品的结构和风味。酸面团中的微生物与面粉中的淀粉和矿物质来发酵并增加面包的体积，而有机分子会产生风味。当前世界烘焙技术的发展趋势之一，就是现代酸面团发酵技术在应用方面的多维度发展。

(酸面团)

焙乐道——中国酸面团市场的引领者

根据焙乐道的调研显示，自2020年开始，酸面团在中国线上的热度持续走高。特别是在疫情期间，家庭烘焙者对酸面团的兴趣飙升，运用酸面团这一天然的面包发酵剂的烘焙产品，也成为越来越多关注健康消费者的选择。作为国内酸面团领域的引领者，焙乐道一直致力于酸面团领域的深耕挖掘与创新研发，独创性地建立世界第一座酸面团博物馆，并不断收录、传承来自世界各地的酸面团，结合现代科技的力量，革新酸面团应用的广度与深度，不断优化当下与未来面包的风味、口感、健康属性及更广阔的应用场景。

焙乐道在深耕中国烘焙市场的25年中，一直致力于与院校及行业专家建立深度合作。焙乐道与江南大学食品学院黄卫宁教授领导的烘焙科学、酸面团与功能配料研究室建立了长期紧密的合作关系，联手对酸面团发酵技术进行理论与创新相结合的研究，并积极实现研究成果的转化。近期工信部公布的酸面团行业标准，也是在焙乐道与院校合力制作完成的。通过酸面团行业标准的制定，将更好的引导消费者对酸面团的认知，规范和提高烘焙行业酸面团原料的质量水平，同时，商家也对酸面团作为一种物料有一定一律，进一步提升面包生产的品质与效率，实现更好的产品效益比。

（酸面团面包)

焙乐道基于数十年间对全球范围内找寻到超2000种酸面团进行全面的定型定量科学研究，了解各种酸面团的特性、作用、风味、出品情况和发酵微生物极其发酵衍生物的研究，在掌握众多酸面团奥秘后，结合最前沿的生物科技、现代食品工业生产，最终设计研制出三大特色系列酸面团，可有针对性的解决商业面包质构、风味与健康性的品质问题。

焙乐道欧坦得系列酸面团

焙乐道欧坦得系列是基于传统酵母的面包烘焙风味原料，由焙乐道集团独家研发，利用全球领先的酸面团技术，创造出活性烘焙元素，可创造具备正宗的风味和质感的面包成品。采用欧坦得加上小麦粉、水、盐就可以塑造任何经典的欧式面包。欧坦得系列具有众多优势，可提升面包质构，增强面包湿润度。成分天然营养，成品外皮酥脆，并且更新鲜，保质期更长。

焙乐道司焙乐系列酸面团

司焙乐系列的产品则均以歌剧名命名，寓意酸面团为烘焙赋予具有戏剧性的美妙变化。司焙乐卡门50(Carmen 50)，由小麦粉发酵的液态酸面团风味物，主要用于甜面团和重油面包，如潘妮托妮，布里欧修等。为面包带来水果、黄油风味，它有助于形成柔软、湿润的面包瓤结构，同时又能保持持久弹性。

(焙乐道软谷酱系列酸面团)

焙乐道软谷酱系列酸面团

焙乐道软谷酱系列酸面团，将精心挑选的谷物与种子，在酸面团中浸泡和蒸煮，悉心制成营养美味的软谷酱。其中的谷物不仅拥有更多的纤维含量，也为面包与甜品赋予自然发酵的风味与更长的新鲜度。焙乐道花系软谷酱，以花香唤醒烘焙的源力，以唯美精致的宋式甜品美学，增添更多的营养健康。

目前在焙乐道官网可以选购到焙乐道全系列酸面团产品。

关于焙乐道

焙乐道是亨利·格鲁特（Henri Groot）先生于1919年创立的品牌。早在20世纪30年代，焙乐道就秉持健康、乐活的理念，生产富含维生素的Germo Blé面包和适合减脂人士使用的Pan'Or面包。并经过数十年的经验积累，于1975年推出突破性S500面包改良剂，S500面包改良剂至今仍是现代面包制作工业常见的改良剂品种。到20世纪90年代末，焙乐道已经成为业内唯一一家能完全自主生产用于制作高性能改良剂或面包预拌粉的烘焙原料公司。 经过一百年的发展，焙乐道已经成为一家营业额超过20亿欧元的跨国集团，拥有63个生产单位和104家子公司，员工超过9000名。而焙乐道的产品也在一百多个国家销售，服务于全世界的面包师、糖果师、巧克力师、工业和餐饮渠道，完整的产品体系覆盖整个行业链条。